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红葡萄酒中的水果味,你陶醉了么?

发布时间:2019-11-26    字号:【

红葡萄酒为什么会有樱桃、醋栗、石榴等水果香气呢?这些香气都来源于酿酒葡萄本身。葡萄酒发酵过程中,大量芳香性物质被释放出来,其中便有与我们日常食用水果相似的香气物质。

 

红葡萄酒中的水果香气主要被分为红色水果香气和黑色水果香气两种类型。比如,被世人推崇为红葡萄酒中的优雅女神黑皮诺红葡萄酒,则以典型的红色水果香气著称,如樱桃、草莓、覆盆子都是黑皮诺酿制的葡萄酒中常见的水果香气。当然,即便是同一种酿酒葡萄,在不同产区下生长,其酿制的葡萄酒产生的水果风味也略有不同。同样以黑皮诺为例:法国勃艮第这样气候较为凉爽产区出产酿制的葡萄酒,通常会带有明显的红樱桃风味;而加州纳帕谷这样气候较为温暖产区出产酿制的黑皮诺葡萄酒,通常会带有较为浓郁的黑樱桃风味。

 

市面上常见的赤霞珠红葡萄酒,通常会带有浓郁的黑醋栗、黑莓香气,品酒者多以此香气特征作为判断这款酒酿酒品种的依据。而广受世人喜爱的红葡萄品种之后——梅洛酿制的红葡萄酒,通常带有较为优雅的李子,樱桃香气,通常为红色水果香气;不过若是酿酒师将梅洛红葡萄酒在橡木桶中精心陈酿,这款酒则可能发展为浓郁的黑色水果香气及迷人的果酱风味。由此看来,红葡萄酒中的水果风味还要受到具体酿酒工艺及是否经过橡木桶陈酿而影响,值得每一个爱酒之人探索学习。

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